W przeszłości produkcja pieczywa w piekarni odbywała się w tradycyjnych piecach opalanych drewnem lub węglem. Takie rozwiązanie wymagało od piekarza ciągłego doglądania temperatury i stanu wypieków. Piekarnie nierzadko działały przez całą dobę, aby zaspokoić zapotrzebowanie klientów na świeże pieczywo - łatwo wyobrazić sobie, jakich nakładów pracy wymagała ciągła obserwacja pieca. W tamtych czasach były to miejsca szczególnie narażone na zagrożenia - pożary czy poważne problemy z higieną. Wszystko zmieniło się, gdy powszechne stało się wykorzystanie pieca konwekcyjnego.
Piec tego rodzaju wykorzystuje powietrze o stałej temperaturze i wilgotności, które jest wprawiane w ruch za pomocą wentylatorów. Temperatura w piekarni jest równomiernie rozprowadzana, a wypieki są dokładnie, równo przypieczone. Rozwiązanie to skraca czas produkcji, a także umożliwia przygotowywanie większej ilości wypieków w krótszym czasie.
Urządzenie to znajduje zastosowanie nie tylko w piekarniach, ale także w restauracjach i kuchniach przemysłowych. Pozwala na jednoczesne gotowanie wielu dań, a także szybkie podgrzanie wcześniej przygotowanych posiłków. Nowoczesny piec konwekcyjny może być wyposażony w różnego rodzaju udogodnienia - na przykład programy automatycznego pieczenia czy funkcje samoczyszczące.
Wśród uznanych producentów pieców konwekcyjnych znajdują się m.in. Rational, Unox, Bartscher czy Convotherm. Wszystkie te firmy oferują innowacyjne rozwiązania - programowanie indywidualnych cykli pieczenia czy zaawansowane systemy wentylacji zapewniające równomierne rozprowadzanie ciepła. Niezależnie jednak od wyboru producenta - piec konwekcyjny jest niezbędnym narzędziem w każdej profesjonalnej kuchni dużej skali.
W piekarniach wykorzystuje się je do wypiekania większych ilości pieczywa na raz, co pozwala na zaoszczędzenie czasu i energii. Urządzenie to jest wyposażone w wiele półek, dzięki czemu możliwe jest jednoczesne wypiekanie wielu produktów. Pozwala ono także na dokładne kontrolowanie temperatury i wilgotności wewnątrz urządzenia, co jest niezwykle ważne podczas wypieku delikatnych ciast czy innych wrażliwych na tego typu czynniki produktów. Warto również zauważyć, że piec konwekcyjny umożliwia pieczenie na różnych poziomach jednocześnie, co dodatkowo pozwala na wypiekanie produktów o różnych rozmiarach i kształtach.
Jednym z najczęściej spotykanych typów tych urządzeń jest piec gazowy, który działa dzięki paliwu gazowemu, zazwyczaj propanowi lub gazowi ziemnemu. Wersja gazowa wykorzystuje w pełni swoją siłę - piec konwekcyjny na gaz szybko osiąga wysoką temperaturę i zapewnia równomierne nagrzewanie, co umożliwia sprawne i dokładne pieczenie potraw i innych wyrobów.
Innym rodzajem pieca konwekcyjnego jest piec parowy. Jak sama nazwa wskazuje, ten typ pieca wykorzystuje parę wodną do gotowania i pieczenia potraw. Dzięki temu potrawy zachowują swoją wilgotność, a także są gotowane w znacznie krótszym czasie niż w przypadku innych rodzajów pieców. Piec parowy jest szczególnie przydatny w piekarniach, które specjalizują się w pieczeniu chleba i wypiekach, które wymagają dużej wilgotności.
Na koniec warto wspomnieć o piecach elektrycznych. To maszyna bardzo prosta w obsłudze i konserwacji, bardziej przyjazna dla środowiska od pieców wykorzystujących paliwo gazowe. Piec konwekcyjny elektryczny może być stosowany zarówno w małych, jak i dużych kuchniach, a także w piekarniach, w których (tak jak wersja parowa) wykorzystywany jest do wypieku chleba i innych rodzajów pieczywa.
W dzisiejszych czasach dla coraz większej ilości piekarni piec tego rodzaju jest niezbędnym elementem wyposażenia - pozwala on bowiem na podniesienie jakości oferowanych produktów i zwiększenie efektywności pracy. Piec konwekcyjny to urządzenie, które stało się nieodzowne w branży, a jego wykorzystanie pozwala na wypiekanie smacznych, chrupiących i równomiernie wypieczonych wyrobów, które tak bardzo kochamy.
Brak komentarza, Twój może być pierwszy.
Dodaj komentarz